ароматобразующие бактерии


ароматобразующие бактерии
aroma-forming bacteria
[греч. aroma — душистое вещество; греч. bacterion — палочка]
бактерии, образующие при культивировании летучие вещества с приятным запахом. Применяются в пищевой промышленности, служат источником таких ароматических веществ, как эфиры, спирты и некоторые карбонильные соединения, а также углекислоты; напр., без А.б. невозможно образование нормального рисунка сыра.

Толковый биотехнологический словарь. Русско-английский. - М.: Языки славянских культур. . 2009.

Look at other dictionaries:

  • Ароматобразующие микроорганизмы —         бактерии, дрожжи, плесневые грибы, продукты жизнедеятельности которых обладают приятным запахом. Этот аромат зависит от различных эфиров, возникающих при взаимодействии спиртов и органических кислот, образуемых микроорганизмами.… …   Большая советская энциклопедия